Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl melk, 1 zakje kaneelstokjes, 85 g suiker, 2 eierdooiers, 2 el kaneellikeur, 1 dl slagroom, 4 appels (Granny Smith), 1 dl droge witte wijn, 1 el citroensap, ijsblokjes.
Voorbereiding:
In steelplan melk, kaneelstokjes en 15 g suiker ca 20 min op laag vuur verwarmen, intussen in kom dooiers en 50 g suiker schuimig kloppen, van vuur af kaneelstokjes door de melk nemen, melk scheutje voor scheutje door dooiermengsel kloppen, dooiermengsel overdoen in pan, al kloppend met een garde ca 3 min zachtjes verwarmen tot gebonden vla ontstaat (niet meer laten koken), vla in kom schenken, kom in bak met ijskoud water en ijsklontjes zetten, al roerend met de handmixer laten afkoelen, likeur
Bereidingswijze:
2 appels schillen, in vieren snijden, klokhuizen verwijderen en elk part in 3 partjes snijden, in steelplan wijn met rest van suiker zachtjes aan de kook brengen, appelpartjes toevoegen en in ca 5 min tegen de kook aan gaar laten worden, andere 2 appels wassen en overlangs halveren, met meloenbolletjes appel uithollen tot ca 1/2 cm van de rand, uitgeholde appels besprenkelen met citroensap en snel vullen met kaneelparfait, met scherp natgemaakt mes appelhelften in 3 parten snijden.
|
|